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　　喜歡做飯的朋友，也許會發現部分小麥面粉的包裝袋上會標注著“面粉中添加偶氮甲酰胺”的字眼。偶氮甲酰胺具有致癌性，那么小麥面粉中為什么會添加這種成分呢？小編帶大家來了解一下。

　　偶氮甲酰胺，也被稱之為“偶氮二甲酰胺”，是一種黃色或橘紅色結晶性粉末，有著漂白、氧化的作用。在工業制造行業，該品是一種泡沫塑料發泡劑，常被用來制作橡膠鞋底或者人工皮革等，以此增加產品的彈性。而在小麥面粉中，偶氮甲酰胺則是一種速 效面粉增筋劑。

　　當然作為食品添加劑，偶氮甲酰胺是不會與面粉直接發生作用的，只有當含有該成分的面粉加水攪拌成面團時，才能釋放出活性氧。彼時面粉蛋白質中氨基酸的硫氫基被氧化成二硫鍵，讓蛋白質鏈相互連結構成立體網狀結構，改善面團的韌性、均勻性、韌性，如此生產出的面制品會有較大的體積及組織結構。

　　不過，在小麥粉中添加偶氮甲酰胺，有著一定的標準。要求偶氮甲酰胺用量不超過每千克0.045克，確保符合國家標準。另外，還需要注意的是，偶氮甲酰胺只能用于小麥粉，如果制作面包的小麥粉里加入了偶氮甲酰胺，除了用專用粉，制作面包面團時，便不能再用偶氮甲酰胺了。

　　這是因為小麥面粉中本就添加過偶氮甲酰胺，若制作面制品再添加一次的話，偶氮甲酰胺會超標，不符合國家用偶氮甲酰胺標準?？傊?，在面制品和烘焙食品行業中，偶氮甲酰胺是較為經濟實用的商業化食品添加劑。